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      肉松能燃燒,因為是棉花做的?

      時間:2023-03-24 09:17:07|來源:|點擊量:20396

       品質好的肉松質地細軟蓬松,用火可以點燃。所以網絡上有人稱很多肉松其實是用棉花冒充的,而能夠燃燒就是“鐵證”。那么,事實果真如此嗎?

      肉松能燃燒,因為是棉花做的?

        科信食品與健康信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒在接受《中國消費者報》采訪時表示,肉松可燃其實很正常,而纖維素含量非常高的棉花,“口味”與肉松完全不同,一吃就能吃出來。

        阮光鋒解釋稱,從口感上來說,用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維,主要成分是蛋白質,是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維,主要成分是纖維素,纖維素是一種不可溶纖維。棉花表面看上去松軟,但放到嘴里卻根本嚼不爛,原因就是因為它的纖維素含量高。

        阮光鋒介紹,肉松是用肉作為主要原料,經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品,看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實有幾分相似。不過,肉松輕輕一咬就會溶化,這和根本無法下咽的棉花是有本質區別的。

        肉松之所以能被點燃,是因為肉松的主要成分是蛋白質,而蛋白質是由氨基酸構成的,主要包含碳、氫、氧、氮四種元素,也含有少量硫和金屬元素,這些都很容易被點燃。

        肉松與棉花的燃燒,其實非常好辨別。肉松的蛋白質成分比較高,燃燒時有明顯的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃燒時不熔不縮,無焦煳或腥臭氣味,殘留灰燼少,呈白色,且一吹即散。

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