今年，河南全省主要農作物良種覆蓋率超過97%，其中，以優質強筋、優質中強筋、優質弱筋等為主的專用小麥品種已逐步成為河南的主導品種。但這些新收獲的小麥，并不能立馬加工成面粉，這是怎么回事呢？
在河南遂平縣一家糧食加工企業的小麥入庫檢查點，工作人員正在對每一車小麥進行抽樣化驗，同時，旁邊小型制粉車間的機器將農民送來的新小麥磨成面粉做進一步的檢測。
總臺央視記者 劉成：在現場我發現，送來的新小麥不是直接進入生產線，而是要放入這樣的大庫進行儲存，那么為什么不直接生產呢，我們來看一下。
工作人員介紹說，剛收的新小麥做出來的饅頭皮色暗、不起個、易塌陷收縮、組織不均勻，并且口感有點發粘。要想加工出營養可口的面制品，就需要先將新麥收存起來等它后熟，讓新小麥的面筋蛋白發生聚集,形成更加緊密的面筋網絡,讓面筋的黏彈性及強度發生變化,從而改變小麥的加工品質。
駐馬店遂平縣某糧食加工企業 孫糧：一般我們會將新收獲的小麥進行三個月的一個后熟，然后我們再大比例地搭配使用，這樣才能保證我們成品的一個效果。
那么新麥和陳麥制作出的面粉，差別會有多大，記者決定分別用這兩種面粉，蒸出饅頭來親自嘗一嘗。
駐馬店遂平縣某糧食加工企業 孫糧：從這個色澤上來說，陳麥的整體色澤不管是白度還是亮度，都要比新麥要好，包括這個挺立度，包括起發度，明顯陳麥是要比新麥好，你看這個新麥還有起泡等等這些問題，這是新麥的，您嘗一下，它這個是不是有很大一種粘牙的這種口感。
總臺央視記者 劉成：對，粘牙。
駐馬店遂平縣某糧食加工企業 孫糧：您再嘗一下這個。
總臺央視記者 劉成：陳麥它應該口感要更加利口一點對吧？
駐馬店遂平縣某糧食加工企業 孫糧：對，有咬勁兒，它不粘牙。
新麥除了要經歷“后熟期”，在加工前，還會有專業的“調麥師”像調酒一樣，把從各地收購來的同品類小麥按比例進行一次配比。我國中筋小麥品種比較多，所以配麥更多地用于中筋小麥的搭配。
今麥郎河南面粉生產廠長 劉濤：配麥是一般根據小麥濕面筋的不同來搭配的。因為小麥在采購過程中會有我們采購全國各地不同的小麥，小麥在不同的區域會有不同的特性，現階段我們的配麥方案：豫南地區60%+豫中地區30%+湖北地區10%，通過這個配麥讓我們的產品更穩定。
配比完的小麥進入生產線的管道后，就開啟了從小麥華麗轉身為面粉的征途。
今麥郎河南面粉生產廠長 劉濤：這個是我們小麥制粉最后一道工序，有158道粉管，它是代表了小麥分成了158個部分，158個部分呢就代表了小麥不同的特性。
據這位負責人介紹說，小麥加工成的這158種粉只是基礎粉，接下來，他們會根據市場需求或制作面食的不同，再把這些基礎粉按比例進行搭配，生產出包包子、蒸饅頭、包餃子、做西點等等各種用途的面粉，打包推向市場。
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