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      高價的富硒食物真抗癌還是智商稅?

      時間:2024-03-13 19:54:06|來源:北京青年報|點擊量:733

      市場上有很多“富硒產品”,宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家都在把它作為“高檔產品”大力推廣。然而,最近網絡上有人對這類產品發出了質疑,認為富硒食物是智商稅。下面就來對“硒與健康”以及“富硒食品”進行一下梳理。

      硒是人體必需的元素 缺硒會引發諸多嚴重癥狀

      生命活動以蛋白質為基礎,人體內有幾十種蛋白質含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與。

      硒的缺乏會導致嚴重癥狀。比如黑龍江克山縣發現曾經存在大量“心臟異常疾病”(被稱為“克山病”)。當發現該病與該地區缺硒有關,政府1970年代推廣服用亞硒酸鈉來補充硒,有效地預防了這種疾病。到1980年代,克山基本上消除了這種病的存在。

      除了克山病,硒缺乏還可能導致其他癥狀。有一些證據顯示硒缺乏可能與男性不育也有關。在西南的某些地區以及西伯利亞有一種骨關節疾病,推測可能也與這些地區缺硒有關。此外,缺硒會加劇碘缺乏癥狀,因而可能會增加嬰兒克汀病的風險。

      “缺硒”并沒有成為公共健康問題

      硒在自然界天然存在,會隨著植物生長進入人類食物,從而被人體吸收。人體可以吸收有機形式存在的硒,也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質,后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言,有機硒的吸收率高于無機硒。不過,無機硒的吸收率也不算低了。

      在食物中,海鮮和動物內臟是硒最豐富的食物來源,肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中,硒的含量主要取決于它在土壤中的含量,以及土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此,它的含量不是植物的固有性質,而更重要的是取決于種植地區。在動物中,硒來自于吃下的食物,所以硒在動物產品的數量也各不相同。不過,動物對體內硒的儲存有一定的調節能力,所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

      不論男女,成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產婦需要的稍微多一些,美國制定的標準分別是60和70微克。在全國多數地方,人們可以從常規食物中獲得足夠的量,所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。

      補充硒可以防癌嗎?目前的研究不足以證實這一功效

      富硒產品和硒補充劑的賣點并非“滿足人體需求”,而是“多吃防癌”。因為硒與DNA修復、細胞凋亡、內分泌、免疫系統以及抗氧化等與癌癥有關的生理活動有關,所以推測“補硒防癌”也算合理。

      有一些流行病學調查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥(比如結腸直腸癌、前列腺癌等等)的發生率負相關。不過,由于調查方式的局限以及數據的質量,這些數據還遠遠不能作為“可靠依據”。

      也有研究機構進行過一些隨機對照試驗,但結果并不一致。比如有一項1312個美國成年人參加、為期6年的隨機雙盲對照研究,結果是每天服用200微克硒,前列腺癌發生率降低了52%-65%。但是,在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗,結果卻是“沒有效果”。

      關于“補硒抗癌”的研究不少,但綜合來說,基于它們能夠做出的科學結論就是“不足以證實補硒可以抗癌”。

      達到了推薦的“充足攝入量”之后額外補充硒,抗癌功效不靠譜,那么是不是有健康價值呢?科學界研究過的其他“健康功效”,也都是“效果不明,無法作出結論”。還有研究發現,即使每天補充600微克硒,也只是血液中的硒含量升高了,但細胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應增加。也就是說,那些額外的硒,雖然能進入血液,但可能并不會進入細胞發揮作用。

      富硒茶、富硒米有作用嗎? 有點效果但性價比不算高

      “富硒茶”是某些地區出產的茶,其硒含量明顯高于其他地區。一般的茶中,硒含量平均在每公斤150微克左右,而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250到4000微克之間。市場上的富硒茶中,硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準,不過要指望它來“補硒”并不現實。一般人每天使用10克左右茶葉,其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中,也就是1微克左右。換句話說,除非把茶葉一起吃掉,否則喝富硒茶,每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

      另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35微克,而國家富硒米標準是70到300微克。如果每天吃300克大米,那么普通米可以提供10微克硒,而富硒米則可以提供20到90微克。也就是,通過富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是:其他食物中也含有硒,人體也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒,是否值得吃富硒米,就取決于富硒米的價格與其他補硒方式的比較了。

      其他的富硒產品,比如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等等,有效補硒,還是需要看實際的含量和通常的食用量。

      高價“富硒食物”值得買嗎?可能更多圖個心理愉悅

      中國多數地區的土壤中含硒量都不高,因而多數地區的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克,中國絕大多數地區的人距離這個量都很遠。也就是說,如果想要那“萬一有用”的希望,吃富硒產品或者硒補充劑,也不大可能到有害的地步。

      酵母硒是通過培養酵母,使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說,它會比亞硒酸鈉等無機硒要高一些。但是,人體吸收的畢竟是總量,無機硒吸收率低,但是價格便宜,只要吃的量大一些也就可以彌補吸收率低的不足。

      “富硒食物”當然沒什么不好。如果跟普通食物價格差不多,吃一下也不會達到“攝入控制量”;但如果因為“富硒”就要賣高價,那么對于一般消費者就不值得消費了,給不差錢的人們去獲得心理優越感就好。

      比如“富硒雞蛋”,超市里賣26.9元一盒,比普通雞蛋貴多了。不過跟超市里其他的“高檔雞蛋”比起來,大致也是同等價位。換句話說,吃普通雞蛋,是為了經濟實惠地獲得營養;而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”,則可以獲得營養之外的“心理愉悅”。

      文/云無心(食品工程博士、科普專家)

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    2. 責任編輯 / 李宗文

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