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      這種食物吃完會變臭,可很多人天天吃還超愛

      時間:2024-02-18 18:27:04|來源:央視新聞|點擊量:1791

      春節在家吃肉、吃餃子,都少不了配上一口蒜。一口下去,滋味十足,那一口蒜香真是爽!

      但好吃歸好吃,吃完蒜后,總感覺周身仿佛都帶上了一點悠悠的臭味。不僅不敢張嘴說話,那一絲又香又臭的蒜味兒,總讓社交距離的接觸帶上點兒尷尬。

      問題來了:大蒜這東西,剝開時不臭、吃起來也只是辛辣,為什么吃完蒜后,人就變臭了呢?

      為什么吃完蒜后,人會變臭?

      大蒜給人們帶來的臭味,不僅體現在口氣上,還會通過血液循環到達全身,讓其他部位也變臭。

      吃完蒜,口氣會變臭

      大蒜含有豐富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一種是S-烯丙基蒜氨酸。這東西單獨存在時沒味兒??墒谴笏庵衅€含有一種叫作蒜氨酸酶的物質,專門用來分解蒜氨酸。

      在大蒜瓣完整、內部組織沒被破壞的情況下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安無事,一旦大蒜被切開、拍碎、咬開,兩者就會開始反應,產生大蒜素,這也是生吃大蒜時感到辛辣刺激的原因。

      大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空氣中并不穩定,在我們吃了生蒜后一段時間,它們會逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。這些物質在嘴巴里混合起來,就讓我們的口氣變臭了。

      吃完蒜,放屁會更臭

      吃完蒜后,我們排出的“尾氣”也會格外臭,甚至還帶著明顯的大蒜味兒,讓聞者瞬間就了解了我們上一餐吃的是啥,這也是含硫化合物在作怪。

      屁的臭味通常是由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質帶來的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氫就會增加,讓屁的臭味更加明顯。

      吃完蒜,拉屎有怪臭

      不僅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,連排便都帶有奇怪的蒜臭味,這仍是硫化物代謝引起的正?,F象。

      如果吃蒜的同時,還吃下了大量含蛋白質多的食物,疊加蛋白質消化分解不完全產生的硫化氫,糞便的臭味就更讓人難以忍受了。

      中國人有多愛吃蒜?

      即便會讓人變臭,人們對大蒜的熱愛分毫不減,這和大蒜的辣味以及一些揮發性物質帶來的蒜香有關。

      不僅是國人,世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。畢竟,無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮,它都無比從容;無論是炒煎焗啫它都相當在行。

      如果我們去翻各國美食清單,也會發現一定會有不少美食要靠蒜香來成就。除了中式大蒜美食,還會看到法式紅酒蒜香焗蝸牛,以及印度油蒜蟹等等。熱愛大蒜的德國人,甚至做出了大蒜冰激凌,每年還有大蒜節。

      大蒜的原產地并不在我國,最早是由張騫出使西域帶回了大蒜,開始在中原一帶栽培。

      我們中國人對大蒜的熱愛,可以說是融進了生活中、刻進了血脈里。“一頭蒜、一碗面,千金都不換”“吃肉不吃蒜,營養少一半”“餃子就酒,越吃越有,餃子就蒜,生活燦爛”,這些老話足以證明。

      北方人愛吃蒜,尤其愛吃生蒜。無論是吃面條、大餅、肉還是菜,都離不開幾瓣蒜,而且越吃越香、樂此不疲。稍顯溫柔的吃法,比如切蒜片、蒜末、蒜蓉,在真正的北方人眼里,這些都不是“吃蒜”,只是用蒜。

      對北方人來說,生蒜不僅是一味調料,還是種相當健康養生的食物——殺菌開胃、去腥提味。生吃大蒜時,大蒜素沒有經過高溫的破壞,保留得更完整,獲得的健康收益的確更大。

      南方人大多數對于生吃大蒜頗有芥蒂,他們并不喜歡生蒜的辛辣味兒。于是,通過加熱、油炸等高溫加工的方式,將蒜味兒大大減弱。再用于烹飪時,少了辛辣,多了鮮香,就成了既不喧賓奪主,又能點亮美味的多面手。

      比如,啫啫煲里的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿的金銀蒜末、鋪滿蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚頭上淋滿的蒜末辣椒……

      我們中國人對蒜的應用還遠不止這些。為了延長鮮蒜的保質期,或者稍微降低生蒜的辣度,讓不能吃辣的朋友也能品嘗蒜的美味,祖先們還利用腌制、做醬等工藝,發明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。

      在漫長的歲月里,這些食物的制作都逐漸帶上了文化的印記,成了我們國人表達對美好生活期盼的一種符號。

      比如,長輩們堅持臘八蒜必須要在臘八當天泡上,才不辜負大年初一吃餃子迎新春的儀式感。比如,配羊肉泡饃的糖蒜,講究的是顏色如玉、透白泛黃,味道要入口酸甜、爽脆無渣。

      如何除去吃蒜后的口氣?

      “如何在享受美味的同時,不付出或少付出一些口氣變臭的代價”,大概是我們這些愛蒜一族很關心的話題?;ヂ摼W上流傳的各種去除蒜味兒的方法層出不窮,究竟哪些才真的有效呢?

      遮蓋法,效果不佳

      有些朋友選擇在吃蒜后噴口氣清新劑或嚼口香糖,試圖遮蓋掉蒜味,不過通常效果不是很讓人驚喜,因為無法阻止硫化物繼續產生。如果無法徹底遮蓋,口氣清新劑和蒜臭混合起來會不會更奇怪?

      消解法,有點用

      有些朋友會嘗試“古法”,吃完生蒜后咀嚼茶葉、吃花生米,試圖將蒜味兒“對沖”掉。由于茶葉中含有茶多酚,可以分解掉一部分產生臭味的硫化物,因此理論上有效。不過咀嚼茶葉不如直接用茶水漱口,還能起到沖刷口腔的作用。

      相似地,含多酚濃度高的蔬果,如蘋果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同樣可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味兒。

      花生米除蒜味,也是很流行的方法。這個方法背后的依據是:蛋白質可以和帶來蒜臭味的烯丙基含硫化合物結合,減少異味。那么,比起花生,我們直接喝牛奶、酸奶效果會更好。

      去除法,沒啥效果

      吃大蒜后盡快刷牙漱口,能通過物理手段去除一點蒜味,但和噴口氣清新劑一樣,由于沒有除掉蒜臭味之源頭,效果持續時間并不會太久。

      最后,想說對于蒜臭味,也許不用過于在意。畢竟,哪怕我們活得再精致,面對蒜香味美食沒有抵擋住誘惑,也是很正常的嘛!

      實在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有個治本的方法——吃熟蒜,從一開始就把蒜氨酸酶消滅。最后,無論是吃生蒜還是熟蒜,都祝福大家吃得開心。

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    2. 責任編輯 / 李宗文

    3. 審核 / 李俊杰 劉曉明
    4. 終審 / 平筠
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